いよいよ、本日より寒北斗の干支之祝酒が発売されます。
来年は巳年です。縁起の良い白蛇をモチーフとしたデザイン。
白蛇は、蓄財の神・弁財天の使いとして富をもたらすのだそうです！
新年このお酒で景気をつけて、災いをくねくねとすり抜けて、
良い年にしていただけたら幸いです。
数量限定ですので、お早めにどうぞ♪
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［酒蔵便り］
先日、西日本新聞さんに取材していただきました。
ありがとうございます！
仕込み始めてから1ヶ月過ぎた頃ですが、例年に比べて暖かくて結露が激しいです。
来週からは寒くなるということですので期待したいところです。
今年から、蒸米を添えた時のタンクの温度をソフトに入力すると、
仕上げの氷と水の量が分かるように仕組みづくりをしました。
日々、より良くなるよう数値の見える化に取り組んでいます。
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日々の朝掃除風景。
澱みなく良い空気が流れるように、掃いて磨いていきます。
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酒米の山田錦の稲刈りの時期がやってきます。今年のお米の出来はいかに。
以上に暑い夏だったので、どんな育ち方になったのか気になるところではあります。
酒米は飯米に比べて、背が高く稲穂が葉よりも長いのも特徴です。
画像を見比べてみれば一目瞭然。
高く育つ分倒伏の恐れがあるので、大雨や台風がくると気が気ではありませんね。
酒米 山田錦
飯米 品種は不明です。
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お米が硬くて中々水が入っていかない。
浸漬時間と水分量の睨めっこで、過去の経験と目の前のお米の状態に対する推測で、
含ませる水分量を決めていきます。
お米の生育環境が変化する中、毎年造りも順応していく必要があります。
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本日9月30日より、仕込み初めとなります。
醸造安全祈願を行い、初洗いがはじまりました。
&SAKEが昨日終わり、次から次へと忙しい日々ですが、
これから酒造りに集中して参ります！
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&SAKE FUKUOKA が、9月28日・29日の二日間開催されました。
お越しくださった皆さま、どうもありがとうございます。
若い女性のお客さまが多く、活気があり日本酒を知っていただく
とても良いイベントだったと思います。
「やっぱり寒北斗が良い」と何度も寒北斗のブースに戻って来て下さったり
女性の方から「美味しい！」と直接、声を頂けたことは、酒造りの励みとなりました。
また、次回にはもっと美味しいお酒が持っていけるよう、酒造りに向き合って参ります！
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