2024年12月9日

32.2度

蒸したお米を出来るだけ手際よく、平くひろげて麹菌をつけていくのですが、
温度調節が難しいものです。米の層を薄くし過ぎると、
乾燥して返しの時にボロボロになってまうし、温度が低くなってしまいます。
かといって分厚くするとお米に麹菌がしっかりと根付かない。。
種切りをして、温度が低い場合は、包んで温度を上げて一晩寝かせたりします。
まさに、赤ん坊を育てているようで、調子が悪いと夜が眠れません。
目安は32.2度。今日もスクスクと育っています。

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2024年11月26日

寒北斗辛口純米 Shi bi en「冬」無濾過生原酒発売

明日11月27日より、寒北斗の辛口季節酒　シビエン冬が発売となります。
今年の無濾過生原酒は、フレッシュで米の甘味があり、シャープでキレます。人気の冬バージョンをぜひご賞味ください！

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2024年11月25日

力仕事は和気藹々

この日の蒸米は、種麹と酛（もと）用で、
少量の為小型の冷却機で、お米を冷却してそれぞれに分けていききます。
酒母作りの写真が、後輩女子に力仕事を押し付けているように切り取られていないか、
気にしている樋口先輩の図（笑）。
力仕事も和気藹々、冗談混じりにやっております。

まだまだ気温が高い為、氷が沢山必要です。

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2024年11月15日

干支之祝酒　巳年バージョン本日発売開始

いよいよ、本日より寒北斗の干支之祝酒が発売されます。
来年は巳年です。縁起の良い白蛇をモチーフとしたデザイン。
白蛇は、蓄財の神・弁財天の使いとして富をもたらすのだそうです！
新年このお酒で景気をつけて、災いをくねくねとすり抜けて、
良い年にしていただけたら幸いです。
数量限定ですので、お早めにどうぞ♪

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2024年11月9日

メディア取材

［酒蔵便り］
先日、西日本新聞さんに取材していただきました。
ありがとうございます！

2024年11月4日

仕組みづくり

仕込み始めてから1ヶ月過ぎた頃ですが、例年に比べて暖かくて結露が激しいです。
来週からは寒くなるということですので期待したいところです。
今年から、蒸米を添えた時のタンクの温度をソフトに入力すると、
仕上げの氷と水の量が分かるように仕組みづくりをしました。
日々、より良くなるよう数値の見える化に取り組んでいます。

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2024年10月23日